stjärnor

Fusion Cuisine mer framgångsrik än någonsin

Anonim

Stjärnkock Tim Raue som trendsättare

Vad som började i Kalifornien som Fusion Cuisine på 1980-talet är mer än 30 år senare än någonsin. I Tyskland är kocken Tim Raue med sin Asian-style cuisine Fusion-King, i LA och San Francisco, kockarna beroende av lokala produkter som torkad plommon.

Cheeseburger shushi med köttbullar, gurkor och ost i risblad, musslor i vietnamesisk kokosnötsås eller äpplepjäsfjäderrullar med saltad karamelsås - fusionskök, som står för sammansmältningen av regionala kök, har sedan länge erövrat världen. Ursprungligen skapades i början av 1980-talet i Kalifornien som crossover kök av franska och asiatiska köket, recepten blev mer och mer internationell och vågad. Avgörande här är att Fusion Food inspirerar med smaka nya, sofistikerade kompositioner. I exempelvis Tyskland uppnås detta särskilt bra av tvåstjärniga kocken Tim Raue.

"Fascinerande" stjärnfusion i Berlin

Tim Raue, som äger Berlin-restaurangen med samma namn som "Världens 50 bästa restauranger", ses som trendsättare i crossover-köket. Hans rätter är starkt asiatiska; Han entusiasmerar sina gäster med kompositioner som havsabborre med thailändsk vattenspinat och svart tryffel, nötsmörskum, hasselnöt, gul russin och risvinskonserver. Michael Schabacker, utgivare av tidningen "Kulinariker", säger: "Det som gör Raue fascinerande, driver under tiden 14 restauranger och alla är fullbokade".

Men Los Angeles och San Francisco ställer fortfarande in standarden i fusionsmatlagning. Också för att klimatet i Kalifornien trivs speciellt bra ingredienser. Som en ingrediens i det torkade tillståndet är "amazin prunes" (tyska: fantastiska plommon) väldigt mycket på modet. Peter Sidwell, ex-star kock och matbokförfattare, förklarar: "Kalifornien prunes är bra för såser och förbättrar smak och syra av tomater."

Kalifornien Kök: Från den veckovisa marknaden till plattan

Plommon är också hälsofrämjande. En ny studie av Londons kungshögskola säger att deras matsmältnings effekt är 20 procent högre än vad som tidigare trodde. Och på grund av dess höga kaliuminnehåll har amerikanska osteoporosfondet lagt NOF-pudon på deras positiva lista över livsmedel som är bra för benen.

Den som vill njuta av Kalifornien Cuisine, är fortfarande i perfekt händer med kändisskocken Wolfgang Puck från Kärnten i hans restaurang Spago i West Hollywood. På Chez Panisse i Berkeley stad, födelseplatsen för kaliforniska köket, sätter kocken Alice Waters säsongsbetonade ekologiska ingredienser till bordet. Och den kairofödda Michael Mina serverar japanska-franska-kaliforniska fusionskokkonst i hans eponymous San Francisco-restaurang.